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Acostumbrados como hacíamos en la casa familiar, es la época de la perdiz.

Un plato sencillo pero que requiere que unos días antes procedamos a escabechar la perdiz, por lo que lo debemos de realizar al menos el dia anterior el escabechado, los ingredientes son:

Para esta receta necesitamos escabechar la perdiz, siendo los ingredientes

2 perdices

4 pimientos asados

Una cabeza de ajos de las pedroñeras

2 hojas de laurel

Unos granos de pimienta

2 clavos

1 litro de vino blanco

2 vasos de vinagre

Aceite de Oliva Virgen Extra (Queda ideal nuestro AOVE con oliva Picual)

Sal

Limpiamos las perdices, mi costumbre es machacar los ajos golpeándolos con un mazo de madera, los reservamos

Tomamos una cazuela con abundante aceite de oliva virgen extra doramos las perdices, y después las espolvoreamos con sal, añadimos el vino, el vinagre, el laurel, los granos de pimienta, los ajos y los clavos.

Ahora los ponemos todo a fuego medio durante quince minutos

Mientras tanto pelamos los pimientos, cortándolos en tiras, y los colocamos encima de las perdices, dejando a fuego lento otros 45 minutos.

Retirándolas del fuego y las dejamos enfriar. Posteriormente las podemos embotar guardándolas en tarros de cristal

Para hacer la ensalada necesitamos la perdiz escabechada y lo siguiente:

Un mézclum de lechugas

Una granada

Frutos secos, como piñones, nueces, papaya seca y pasas.

No olvidar la salsa del escabeche

Un diente de ajo

Aceite de oliva virgen (Ideal nuestro AOVE Ecológico)

Sal

Con todos los ingredientes esperándonos, tomamos la perdiz y sacamos las pechugas y las fileteamos. Desmigamos las partes de cuello y patas. Eliminamos los huesos que reservaremos en un plato.

Partimos la granada por la mitad, sacando los granos al golpear con una cuchara.

Lavamos las lechugas con agua fría y las escurrimos bien.

Ahora procedemos a montar la ensalada, tomamos un cuenco amplio que frotamos su interior con un ajo que hemos partido por la mitad

Ponemos en la base una cama de lechugas, sobre esa cama ponemos la carne desmigada, solamente la desmigada, encima repartimos los frutos secos y la granada reservando unos granos para la decoración final. Un poco de sal. Añadimos un par de cucharadas de la salsa del escabeche y revolvemos todo

Servimos en un plato, o en varios, ponemos los escalopes de la pechuga encima y decoramos con los granos de granada reservados añadiendo unas gotas mas de aceite y ahora ya podemos chuparnos los dedos

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