Anchoas Ecologicas del Cantabrico en AOVE ecológico

Hay que tener en consideración varios parámetros iniciales y muy interesante conocer desde un principio:

Dos productos naturales que definen nuestra España, Norte y Sur unidos.

A todo esto unimos un proceso manual, elaborado por artesanas “sobadoras” que dedican todo su amor y cariño a limpiar, desespinar y sobar los lomos de las anchoas de manera manual una a una, lomo a lomo.

Con el pescado recién llegado a la lonja, se lleva a la conservera para limpiar a mano cada pieza eliminando las cabezas y las tripas. Después se introducen en un tonel formando una pandereta cubriéndolas de sal gorda totalmente, para volver a preparar otra pandereta y cubrirla de sal y así, una fila tras otra.

Durante un mínimo de seis meses e incluso hasta un año se van poniendo pesos en la superficie del tonel provocando el salado y conservación de la anchoa. Pasado este tiempo se sacan y se lava la sal adherida a las anchoas. Las sobadoras proceden a limpiar y sobar los lomos, eliminando las espinas, dejando los lomos tersos y limpios.

Es ese momento siguiendo un proceso artesanal se coloca en el fondo de la pandereta un papel sulfurado y encima del mismo los lomos. Ahora llega el momento mágico de la unión de los dos elementos totémicos, tierra y mar: se llena la pandereta del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, tapándolas con otro papel sulfurado que nos ayuda a conservar la textura de las anchoas que no se consuman después de abrir la lata

Dentro de la lata permanecerá maridando durante un mes antes de salir a vuestra mesa

Ahora solo falta que llenéis vuestra boca de este magnífico bocado